十全十美的開運年菜－I love Abao

婆婆家在春節時總會炒製傳統江南年菜「十樣菜」。

「十樣菜」又稱「十香菜」或「什錦菜」，在大陸老家是在送過灶神之後，
家庭主婦們就開始備料，擇菜、洗菜，臘月二十八開始炒製什錦菜。

這個習俗由來已久，想必是春節時家家戶戶天天吃膩了大葷，
用清爽的素菜調劑口味，反而大受歡迎。
所謂「十樣」也只是個概數，除了爽口好吃之外，
過年吃十樣菜還象徵著十全十美，圖個吉利的意思。

婆婆家每年大概都會備十七、八樣食材來炒製，
除了新鮮時令蔬菜如薺菜、冬筍、黃豆芽、菠菜、芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、金針菜、
木耳、香菇、慈姑、蓮藕等，
還有醬菜（醬瓜、酸菜、醬薑、雪菜）以及豆製品（如豆皮、千張、花乾、豆腐乾），
豐富的食材保持紅、黃、綠、黑、白等五行色彩搭配，
也符合現代人的健康概念。

每年家裏都得花上幾天時間來備料，除了上市場買齊各種食材，
像薺菜得特別到南門市場採買，回家後還要費時費工地挑揀，
其他各式蔬菜洗淨後要切成細絲，醬菜類則切成細丁，
而豆製品要過水後，也是切成細絲備用。

家裏炒製十樣菜時，看似簡單，
但要將不同食材一起燴炒，並保持其原色原味，
在口感上又要能相互搭配，
當然要靠婆婆姑姑們的好廚藝，
除了注意火候、適量加油及調味以外，
最重要的是有一定順序，因為每一樣食材各有吉利的涵義，
從吉菜(薺菜)、如意(黃豆芽)、節節高(冬筍)、條條通(蓮藕)、好彩頭(胡蘿蔔、白蘿蔔)、
到象徵金銀財寶(金針)、長壽靈芝(木耳、香菇)及富貴財富(豆腐、千張)等，
把十幾樣食材一樣接著一樣地下鍋集中燴炒，還要默念著吉祥話兒，
全部燴炒好後，才能熄火，象徵十全十美、保佑來年順順利利。

除了除夕團圓年夜飯上必有這道開運年菜，
家裏還會用小袋儲好，以備春節假期在家好好享用。